大根（2本）
ニンジン（3本）
ニラ（1束）
リンゴ（3個）
おろしショウガ（大さじ4）
アミの塩辛（400g）
イカの塩辛（300g）
いりゴマ（大さじ10）
韓国産粉トウガラシ（大さじ1）
ヤンニョムジャン（400g）
砂糖（大さじ五）
塩（大さじ一と2/2） |
●キャベツは組織がしっかりしていて、保存性がよいかわりに漬かりにくいので、キムチにするには下漬けを十分行います。
1． 中くらいのキャベツ（800～900ｇ）を用意して、外葉2～3枚をはがします。
2．さっと水洗いして、四つ切りにします（さらに切り込みをいれるのも可）。
3． 漬け込み容器にキャベツを入れて、3%の食塩水をひたひたに入れます。
4． 落としぶたをして、キャベツの2倍の重しをします。
5． 約1週間～10日間、しっかり漬けます（できれば、4～5日後に上下を漬けかえます）。
※漬けこみ期間が長いので、カビが生えないように冷蔵庫で保存するのが望ましい。
6． 下漬けが終わったら水洗いして、重しをして脱水します。
7． 下漬けしたキャベツ3に対し、キムチ調味料1の割合で、葉の間（なるべく一～2枚ごと）にはさみこみ、1週間、5℃以下の冷蔵庫で漬けこみます。
※ キムチの調味料は市販のキムチのもとだけでなく、自分で手作りしてみるのもよいでしょう。 |
